中華菜係_中國網

類別:中華无需存款注册秒送18元 日期:2020-9-9 22:41:44 人氣: 來源:

  以成都風味為正,還包含了重慶菜、東山菜、江津菜 自貢菜 合川菜 富有濃厚的鄉土風味,素以味廣、味多味厚著稱,並有一菜一格,百菜百味的美譽。烹飪特別講究火候,並以小煎、小炒、幹燒、幹煸見長。調味多用三椒,和鮮薑,故味重以麻辣酸香。

  是由濟南和膠東地方菜所組成。魯菜講究調味純正,內地以鹹鮮為主,沿海以鮮鹹為特色,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製,善於以蔥香調味。烹製海鮮有獨到之處,擅長爆、燒、炒、炸。

  是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜構成。其特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。著名的菜肴品種有清湯火方、鴨包魚翅、水晶肴蹄、鬆鼠測試你前世怎麽死的桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚等。

  是由廣州、潮州、東江三個地方菜組成,吸取川魯蘇浙等菜精華,自成一格。口味講究鮮、嫩、滑爽、生脆,擅長煎、炒、燒、燴、烤、等。菜肴色彩濃重,滑而不膩。尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。著名的菜肴品種有三蛇龍虎鳳大會、五蛇羹、鹽火局雞、蠔油牛肉、烤乳豬、幹煎大蝦碌和冬瓜盅、潮州凍肉、文昌雞等。

  以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、、燒。久負盛名的菜肴有西湖醋魚、生爆蟮片、東坡肉、龍井蝦仁、幹炸響鈴、叫化童雞、清湯魚圓、幹菜燜肉、大湯黃魚、爆墨魚卷、錦繡魚絲等。

  是由湘江流域,洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。其口味偏重於鹹、辣、酸;料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品;烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。湖南地方名菜有;“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“魚”等。

  起源福建閩候縣,以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發展起來。其特點色調美觀,滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海,盛產多種海鮮,如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等,因此,多以海鮮為原料烹製各式菜肴,別具風味。著名菜肴品種有佛跳牆、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚、荔枝肉等。

  以沿江、沿淮、徽洲三地的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實,講究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。著名的菜肴品種有符離集燒雞、火腿燉甲魚、醃鮮桂魚、火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、紅燒果子狸、奶汁肥王魚、毛峰熏鰣魚等。

  

關鍵詞:中華菜係
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